大河报·豫视频记者 翟钰洁
今年10月 ，千万粉丝网红博主“特别乌啦啦”探店郑州实惠小吃店 ，“炒八掺 ”成为全国现象级打卡美食 。爆火两个月间，小店的一举一动皆成热议话题：老板失去笑容了 、店里招新学徒了 、排号了、限购了、外地食客没吃上大哭的 、“黄牛号 ”炒到100多元了……
12月21日 ，这对夫妻店主告诉大河报《看见》记者 ，目前到店仍需取号排队，只是客流量不像之前那么集中 。但80%还是新客 ，时常出现号不够用的情况。记者到店看到 ，店门口挂出店铺升级的告示。老板娘方姨介绍称，新店正在装修 ，说是本月底完工 。老板刘叔补充道：“天冷了 ，不忍心让外地来的顾客在外面一直等 。搬迁到新店也是想多支一个火，提高出餐效率 ，地方大点 、暖和点、顾客们就餐体验也会更好。”
回到10月9日下午开门营业那一刻，方姨和刘叔着实吓了一跳——
中午还一切正常 ，怎么突然排起这么长的队！
夫妻俩正一头雾水时 ，有老食客给老板娘发来消息：“老板，你们家又火了 ，千万网红‘乌啦啦’来你们店里打卡了” 。老板娘一看截图：“真是个千万网红！ ”
4年前 ，店里也有一位本地美食博主@小义吃不胖 来过 。方姨至今回忆起这位网红时仍不胜感激：“我这个‘炒八掺’还是小义给取的名欸！他是自己来的，来吃过好几回 ，拍过视频后给我们带来不少新顾客。 ”
刘叔表示：“‘炒八掺’本来叫‘乱炒’ ，小义来吃的时候，问我乱炒里都有啥 ，我说：炒面 、炒饼 、米皮、凉皮 、擀面皮 、牛筋面、热干面 、面筋 。小义边听边伸手数着 ，最后总结：‘这是八掺啊！炒八掺！’”
刘叔称，后来小义发视频就用了“炒八掺 ”这个说法，乌啦啦来吃以后 ，炒八掺火遍全国 。
小义曾在相关视频评论区解释，这家小店并非由他先发到网上 ，自己也是刷视频刷到的。至于谁是第一个自发帮小店做宣传的人 ，如今已无从考证，但可以肯定的是 ，实惠小店的味道能从被少数人认可 ，到被一群人喜爱，再到走红全国 ，核心原因在于口味和用料——这也是流量真正的起点 。
在2021年12月拍摄的视频里 ，小义问及营业额，方姨答道，“卖了400多元 ” 。2025年12月23日 ，方姨表示 ，目前一天的营业额为3000多元，最多的一次卖了4000多元。比4年前翻了近10倍 。
即使目前流量趋于稳定 ，方姨仍对店铺升级充满担忧 。她坦言从未经营过大店 ，担心新店会有难以适应的磨合期。同时，虽营业额有所上涨 ，但用人 、房租、用料成本也随之增加 ，方姨说：“做餐饮是体力活，很难说能做一辈子。但无论如何 ，我想把自家的口味传承下去 。”
12年前，方姨借钱独自开起这家小吃店 。
彼时 ，夫妻俩经济拮据 ，上有卧床的80岁老人，下有3岁孩童。方姨索性将小店开在自家楼下 ，想的是：既能守着家 、又能做点小生意 。
刘叔没加入之前 ，方姨主卖麻辣烫、米线、热干面 、捞面条等烫煮类小吃，靠着口味和用料 ，很快赢得了一波老主顾 。生意好时 ，食客宁可排队，也要等她现炒一锅新卤。为节省洗手时间 ，她做饭时几乎不碰钱 ，让顾客自己在钱盒子里给钱 、找零 。
方姨认为，小店利润空间不大 ，原因有二：一是用料舍得投入 ，毕竟店里的食材和自家吃的一样，只有自己试过 ，才能放心推荐给顾客 。二是主打实惠 ，人均消费仅12元，每逢周六、周日还要下调一元。
虽然未经专业培训 ，但在刘叔的叙述里 ，方姨简直是个做饭天才 。
方姨头一次做红烧肉，刘叔就念念不忘 ，后面又做了几次 ，更是一次比一次好吃 。刘叔毫不掩饰对方姨厨艺的赞许：“她炒个萝卜丝儿我都觉得香！ ”
方姨介绍称，自己是湖北人。在家做饭就比较好吃 ，多年打工经历加上自己愿意研究 ，方姨在饭菜口味上相当用心 。生意不好时，别人想吃炒饭她也给做，方姨说 ，她不会刘叔那种颠锅方式 ，后来刘叔加入小店，炒锅台全权交给刘叔 ，炒类主食逐渐配起来了 。
店里目前只卖炒八掺这一道炒类主食 ，限量供应，需要排号。一碗简单的炒八掺背后 ，需花费一个多小时备货：粉面类主食容易粘连 ，每日到货后，先要拽成合适长短 ，再逐一挑开 ，保证根根分明，才能放入冷藏柜保存。这样保存 ，食材的干湿度正好 ，炒制时既不会坨 、也不至于太干 。
方姨负责的烫煮类小吃不用等，受欢迎程度仅次于炒八掺 。只要有空 ，方姨会亲自帮顾客调拌麻辣烫 ，她怕顾客拌不匀，影响口感。有老顾客问过她 ，为啥我们自己拌的麻辣烫吃起来味道不一样 ，方姨称，“一定要拌匀 。 ”
记者观察发现 ，她搅拌麻辣烫的过程长达一分钟：先用小碗将卤蛋 、素鸡、肉丸等大块卤味小心挑出 ，再沿着碗边从浅到深 、由近及远地将酸辣粉 、豆皮、海带等条状食材高高挑起，轻轻放下 ，其间 ，麻酱 、辣油 、麻油、高汤等各味调料会层次分明地融合在主食之上，直至碗中尽是诱人的金黄，一碗黏糊够劲儿的麻辣烫才算“礼成” 。
很多食客反馈 ，炒八掺的辣度给力。刘叔接待客人时也曾提醒：“我们家的辣椒比较辣 。有四川客人来吃中辣，被辣得满头大汗 。 ”除了专业炒八掺 ，刘叔还兼顾采购。他在调料市场有不少老熟人 ，还强调，“我们认定一家供应商就不会轻易更换 ，换来换去难保证品质 。 ”
“现在人人都生活在手机里” ，最大启发：实体店一定要重视流量炒八掺刚火时，有外地食客没排上号 ，店主遭批“没良心 ” 。方姨也曾抱怨过：“这就是一碗普普通通的饭 ，我们就是普普通通的人。可以顺道来吃，不建议为一碗饭排队几小时 。 ”面对百元黄牛号，她更是替顾客不值：“成本才七 、八块钱 ，你用几百块去买 ，大酒店的饭也没这么贵吧！”
距离爆火已过去两个多月，流量带来的负面影响逐渐消散 。
从被流量裹挟着被动前进 ，到坚定保障出餐品质 、主动学习流量管理——实惠小吃店通过限号、限购、分时段营业 、固定休息等方式，如今早已张弛有度 、应对自如。
方姨总结说 ，这波“泼天富贵”带给她最大的启发 ，就是要重视流量：不光是餐饮店，所有实体店都要会宣传——现在已经不是“酒香不怕巷子深 ”的时代了 ，因为人人都生活在手机里 ，他们在手机里看不到你，你的生意就不会好。方姨感慨道，实惠小吃店的位置很背 ，2013年她一个人开店时 ，巷子里连路灯都没有 。如果没有这些网红的推荐，新客很难找到店铺的准确位置 。
拍摄间隙 ，方姨向记者请教手机拍摄的问题，她称自己去年就想接触自媒体 ，但没工夫研究。之前也有顾客教过她发布视频 ，但忙起来又忘了 。她举着手机拍了半天，尝试搞清楚远景、中景和近景 。
方姨说 ，有MCN机构想跟他们签约 ，她没回。“靠别人只是一时，最终还是要靠自己 。如果后面腾出人手了，我想好好把流量这块儿做起来 。 ”
提及店里的新口号 ，方姨称 ，这是她坚持了多年的座右铭：“简单的事情重复做，重复的事情用心做”。以前生意一不好 ，刘叔就想让她关店 ，方姨坚持说：“做餐饮就是用心做好饭等顾客来，哪有顾客追着你吃饭的道理？ ”
没想到 ，12年后 ，这份朴素的坚持，竟真的让实惠小吃店迎来了“被追着吃饭 ”的日子 。（新闻报料请私信微信公众号“大河看见”）
来源：大河报·豫视频 编辑：刘永恒
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