“白菜炖豆腐都能翻车？
昨晚微博热搜#珐琅锅把豆腐炖成渣# ，3月14日山东一网友晒图控诉：按网红教程用铸铁锅，10分钟豆腐碎成粥 ，诱因竟是新买的珐琅锅保温太猛。
”
——别急着骂锅 ，问题在人 。
老豆腐没挑对 ，神仙锅也救不了 。
卤水豆腐含水量≤85%才扛炖，石膏豆腐一碰就散，中粮去年实验室早把数据摔脸上：嫩豆腐炖煮10分钟破碎率75% ，可还有人偏要“口感滑 ”。
挑完豆腐先盐水+小苏打焯1分钟 ，蜂窝一打开，吸汁又抗造 ，这是2023年东京料理研究会给的狠招 。
珐琅锅没错 ，错在火 。
铸铁储热猛 ，小火足够咕嘟，12分钟封顶 ，掀盖再投虾仁焖3分钟 ，北京营养学会今年刚把盐压到3克/人，顺手补蛋白 ，鲜度直接+1。
想再香？
山东人1月就实测：白菜帮炒到透明时扔20克炸猪油渣 ，30秒逼油，汤汁秒变奶白，齐鲁美食频道弹幕全是“真香警告” 。
存剩菜别把豆腐泡汤里 。
冷藏分开装 ，复热完整度90% ，懒人实测有效。
想升级？
试试“三鲜版 ”：豆腐+白菜+虾仁+干贝 ，中国营养学会2024打4.8星，再撒2勺零添加黄豆酱+5克鲣鱼粉 ，鲜到邻居敲门。
网友跟评：
“早说卤水豆腐啊！
上次用内酯直接变豆花汤 ，还以为是锅的锅 。
”
“猪油渣+1，香到飞起 ，但减肥的人默默退出群聊 。
”
“虾仁最后放没毛病 ，不然缩成虾皮 ，亲测。
”
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“春翌岍”！
希望本篇文章《白菜炖豆腐，先炒白菜还是豆腐？大厨教你正确顺序，鲜香又入味》能对你有所帮助！
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