“芹菜叶又老又苦 ，不吃！
”
菜市场里，这句话一天能听见八百回。
可你见过有人把叶子单独装袋卖吗？
上周六，北京新发地突然冒出一小摊 ，100克一袋 ，标价两块五，半小时抢空 。
摊主一句话把人噎回去：茎是纤维 ，叶才是营养外挂 ，扔的是药 。
很多人不知道，中国营养学会去年测过 ，叶子里维C是茎的3倍 ，β-胡萝卜素直接飙到8倍，还自带一个叫芹菜素的冷门成分 ，消炎抗氧化 ，比喝柠檬水痛快。
换句话说，把叶子扔了就等于把一整瓶维C片倒垃圾桶 。
那苦味咋解决？
简单，暴力焯水 。
水开后撒点盐、几滴油，再偷偷挤1/4茶匙柠檬汁 ，叶绿素被瞬间按下暂停键 ，颜色好看，苦味也带走一大半。
有人担心农残 ，用面粉搓其实不如小苏打水浸3分钟 ，去年市场局抽检98.2%合格，但流水30秒是底线 ，别偷懒。
焯完别过冷水 ，直接拐进冰水，温差让细胞“嘭 ”一下收紧 ，口感脆得弹牙 。
分装也有讲究：100克一包 ，真空袋排干净空气，冷冻能扛30天 ，比反复化冻强太多 。
一次拿一包 ，拌 、炒 、做酱都随你。
最懒人的吃法还是凉拌 。
叶子攥干 ，加蒜末、生抽 、香醋 、少许花椒粉 ，料汁提前冰半小时，味道自己先抱团 ，再浇上去 ，一拌就透亮 。
想要点仪式感，撒一把烤香的杏仁片 ，咔嚓一声 ，维E也跟着补齐。
孩子嫌辣，把蒜减半 ，指甲盖那么大点蜂蜜 ，甜缝住辣，挑食鬼也能吃半盘 。
想换花样 ，把叶子剁碎 ，磕两鸡蛋，平底锅一摊，三分钟出锅 ，绿得跟翡翠一样；或者扔搅拌机 ，加橄榄油、松子、 Parmesan，打成中式青酱 ，拌意面不输给罗勒 。
抖音上还有人拿它拌核桃仁 ，说是降血脂套餐，看得我当晚就试 ，结果一盘不够吃。
唯一要小心的 ，是甲状腺问题的人，叶里有一点点致甲状腺肿物质 ，吃前先问医生；体质虚寒的 ，切两片姜进去，凉性就被拽回来 。
剩下就只剩一件事：下次买芹菜 ，别让菜贩把叶子顺手扔筐里 ，那玩意儿现在真比茎值钱 。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“安白”！
希望本篇文章《婆婆做的这道菜我是服了，这才是下饭菜中天花板，上桌秒光比肉香》能对你有所帮助！
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