文 | 钱钱
编辑 | 阿景
今年3月初，我妈揣着退休工资在北京西三旗菜市场门口支起了煎饼摊这事儿说起来挺突然 ，她退休前念叨了半年想开个小店 ，老天津人嘛，总觉得北京的煎饼果子差点意思 。
那会儿我还劝她"北京小吃卷得厉害"，她倒好 ，直接拉着我去西三旗转了三天 ，指着菜市场入口说，"就这儿，人多！"
选址 ，盯着人流量选铺 ，差点踩了消费力的坑
选店址那半个月，我跟我妈跟侦探似的 。
她退休前在天津做过社区工作，对"哪儿人多"特别敏感 ，非让我下了百度热力图APP ，天天盯着西三旗片区看。
红色区域集中在菜市场门口，我俩就每天早上6点蹲那儿数人头 ，周末更夸张 ，带着小板凳坐马路牙子上记数据穿校服的学生、提菜篮的大爷大妈 、穿工装的上班族，一上午能过千号人 。
本来想直接定菜市场里的摊位 ，租金便宜一半 。
后来发现入口那家空铺更好，正对着马路 ，地铁口出来第一眼就能看见 ，对面还是个超大小区，住户得绕过来买菜。
签合同时房东说"这地段保准火" ，我们乐呵呵交了3万转让费 ，那会儿根本没琢磨过这些人流量里，有多少愿意花10块钱买套煎饼？
店铺名倒是没费劲儿 。
我妈姓路，直接叫"路姨天津正宗煎饼果子" ，字是我在创客贴买会员做的 ，红底黄字，老远就能瞅见 。
产品最初想纯按天津规矩来 ，绿豆面糊 、夹油条、抹腐乳酱。
结果试营业第一天 ，有个穿卫衣的小伙子问，"能加薄脆不？北京都吃这个 。"
我妈当时就愣了，后来我俩一合计 ，原价8块夹油条 ，加薄脆就7块先让北京食客尝个鲜，没想到这招还真管用 ，头周每天能卖50多份 。
周边竞争其实挺吓人。
菜市场外马路两侧 ，光早点铺就有6家 ，包子 、油条 、豆腐脑样样齐全，还有俩开了五年的煎饼摊。
本来想再上点稀的 ，一看隔壁豆浆1块钱无限续杯 ，得，咱还是专心把煎饼做扎实后来加了炸卷圈、大饼夹一切 ，都是天津老家的玩意儿 ，想着能差异化竞争 。
从炸卷圈滞销到炸鸡排爆单，小店里的产品和人心
开张第一个月，来的大多是看热闹的 。
有天津老乡路过，听见我妈口音就凑过来 ，"大姐 ，您这面是绿豆面不？"我妈拿起面糊勺晃了晃，"现磨的 ，掺一点白面都算我输！"一来二去 ，老乡群里传开了，有人专门从五道口跑过来 ，就为吃口"老家味儿"。
炸卷圈刚开始差点把冰箱塞满 。
头两周就卖出去10个 ，全是天津人买，北京顾客瞅着金黄的炸面团直皱眉 ，"这是啥？能夹煎饼不？"
后来我妈灵机一动，把卷圈切两半夹进大饼 ，配着腐乳酱试吃 ，有个大爷吃完说"比肉夹馍香"，这才慢慢打开销路 。
俩月后炸卷圈成了爆款 ，早上6点出锅就被抢空 ，有顾客提前半小时来排队。
线上推广纯属误打误撞 。
本来想上美团，一看佣金要抽18% ，还得交配送费 ，小本生意哪扛得住？后来刷抖音刷到隔壁凉皮店发摊饼视频火了，我也学着拍我妈摊煎饼的日常 ，面糊在鏊子上转成圆 ，磕俩鸡蛋划开，撒上芝麻葱花 ，翻面时"滋啦"一声就这视频 ，发出去第三天播放量破10万，评论区全是"听着就香" 。
找KOC探店也是逼出来的招。
没钱请大V ，就在抖音搜"西三旗美食"，找粉丝几千的本地达人 ，免费请他们吃煎饼 ，让拍个15秒视频 。
有个小姑娘拍我妈跟顾客唠嗑，"您这酱是自己熬的？"我妈特得意 ，"黄豆酱加甜面酱 ，搁点天津腐乳，别处吃不着！"这视频点赞破5万 ，第二天店里排起长队 ，有个小伙说"刷到视频专门来的"那会儿才明白，小吃店的线上流量 ，拼的不是技巧 ，是实在 。
炸鸡排是意外之喜。
有次我弟来帮忙 ，带了包速冻鸡排 ，炸了几串试卖，10块钱一串 。
没想到线上订单爆了 ，学生们在微信群接龙 ，最多一天卖80串 。
后来琢磨着，光靠煎饼太单一 ，就把炸鸡排 、炸串也加上 ，线上线下一起卖，月流水慢慢稳定在3万左右本来以为能一直这么干下去 ，直到我妈那次在摊前差点晕倒。
选好址 、定好产品 ，本以为能顺顺利利开张 ，没想到真正的考验从开门第一天才开始。
每天凌晨3点，我妈就得起来磨面糊、炸油条，鏊子烧到200度 ，一站就是6个小时 ，晚上收摊回家倒头就睡 。
半年下来她瘦了10斤，有次给顾客递煎饼时手直抖 ，我赶紧让她坐下歇着 ，自己上手摊，结果面糊没转匀 ，顾客笑着说"还是阿姨摊得好"那一刻才懂 ，小生意的"人情味"，有时候比味道还重要 。
线上运营也不是一劳永逸。
没爆款视频的时候，每天得发两条抖音 、三条小红书 ，哪怕只有几十个赞也得更 。
有次连续一周没流量 ，我弟说"要不投点流吧"，一算投流费500块，够买20斤绿豆了 ，干脆作罢 。
就这么慢慢攒 ，半年下来抖音涨了8000粉，好多老顾客都是刷视频来的 ，见面就说"看你妈摊煎饼看得流口水"。
闭店是今年9月决定的 。
那天算完账 ，房租6000 、水电2000、食材成本占了流水的35% ，再扣掉人工（后来请了个阿姨帮忙），每月纯利就剩4000多 ，还不如我妈退休金高 。
更重要的是她身体扛不住 ，医生说"再这么熬下去容易出问题"。
关店那天，有个老顾客送了面锦旗 ，写着"天津味道 ，北京人情"，我妈摸着锦旗掉眼泪，"这辈子没当过老板 ，值了 。"
现在回头看这半年 ，与其说创业失败，不如说上了趟实战课 。
选址不能光看人流量，得琢磨"谁会为你的产品花钱" ，线上推广不用追爆款 ，每天发点实在的日常，顾客自然会来 ，小餐饮店的天花板 ，往往不在销量，在你愿不愿意拿身体换钱。
前阵子有个想开煎饼店的小伙来请教 ，我把这些事儿跟他一说 ，他直拍大腿，"要不是你说，我还准备在地铁口租个贵铺呢！"
其实创业哪有什么标准答案 ，不过是把踩过的坑、流过的汗 ，攒成下次上路的经验就像我妈说的，"做生意跟摊煎饼一样 ，面糊得匀 ，火候得稳，急不得 。"
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“梦洁”！
希望本篇文章《蹲点半月选的铺，日卖200份仍闭店，天津阿姨的北京创业启示录》能对你有所帮助！
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本文概览：文 | 钱钱编辑 | 阿景今年3月初，我妈揣着退休工资在北京西三旗菜市场门口支起了煎饼摊这事儿说起来挺突然，她退休前念叨了半年想开个小店，老天津人嘛，总觉得北京的煎饼果子差点意...