来源：美食格物
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周六早上，张阿姨一大早就跑到小区附近的集市上打算买点菜 。逛着逛着 ，她被一堆五彩斑斓的鸡蛋吸引住了脚步。摊主吆喝着说这是彩虹土鸡蛋 ，营养成分高，味道也好 ，但价格挺贵 ，一斤要20块钱。
这时 ，张阿姨心里犯起了嘀咕：这土鸡蛋的颜色怎么这么不均匀？还有斑点？于是 ，她想起手机公众号上刷到过的“人造鸡蛋 ” 。
据公众号上说，人造鸡蛋全是“科技狠活 ” ，用色素和添加剂制作 ，一颗成本只要一毛钱，一个小时内就能生产出高达6万颗 。吃了之后不仅没有营养 ，还会让身体堆积各种有毒有害物质。
想到这儿 ，张阿姨赶紧离开了摊位 。
有些朋友看到这儿可能会想：难道市场上真的有人造鸡蛋吗？
其实，制造出和天然鸡蛋相似的人造鸡蛋 ，蛋白和蛋黄部分都不是难点 ，最关键的是蛋壳部分 。想要做出足以以假乱真的鸡蛋，其制造成本远高于自然鸡蛋。
事实上 ，已有专家辟谣 ，目前市场上并没有报告显示真正的人造鸡蛋流入 。不过，虽然完整的“人造鸡蛋”不存在 ，但在其他领域却有类似产品 。
比如在火锅店或麻辣烫店常见的那种圆圆的、标签上写着“煎荷包蛋”的蛋 ，很多商家用的就是低成本的人造蛋。这种人造蛋由蛋白质 、大豆蛋白以及人工色素合成 。
虽然蛋白质含量不低，油煎后味道也能以假乱真 ，但其中含有添加剂 ，建议朋友们尽量不选 。可以直接在店里点一两颗生鸡蛋，打在火锅汤里 ，煮熟后更加鲜美好吃。
前面提到，制造整颗人造鸡蛋的成本比真鸡蛋还高，所以大家在购买鸡蛋时 ，不必担心会买到人工蛋 。但在其他方面还是要留意 ，尤其是这四种鸡蛋，一定要避免食用 。
第一种：粘壳 、散黄的鸡蛋
当你敲开一枚鸡蛋 ，发现蛋黄已经不成形，稀稀拉拉地散开 ，或者蛋黄紧紧粘在蛋壳内壁上 ，闻起来还有一丝异味时，这颗鸡蛋就已经向你发出了“变质警告 ”。
为何不能吃？出现粘壳、散黄现象 ，通常意味着鸡蛋存放时间过长或储存不当。鸡蛋壳表面有数万个微小气孔 ，随着时间推移，蛋清中的水分会慢慢蒸发 ，蛋黄膜变脆失去弹性 ，固定蛋黄的“系带 ”也会断裂 。同时，外部的细菌（如常见的沙门氏菌）很可能已经通过气孔侵入鸡蛋内部并大量繁殖 。
食用这样的鸡蛋，极易引起肠胃不适、腹痛 、腹泻 ，甚至食物中毒。
第二种：死胎蛋也就是毛鸡蛋
死胎蛋，俗称“毛鸡蛋”或“旺鸡蛋 ” ，是鸡蛋在孵化过程中因温度 、湿度不当或病菌感染等原因 ，导致鸡胚停止发育，死在蛋壳内 。
为何不能吃？很多人误以为毛鸡蛋营养价值高 ，是滋补佳品 ，这其实是一个很大的误区 。首先，死胎蛋的营养成分在孵化过程中已被消耗大半 ，营养价值远不如新鲜鸡蛋。其次 ，也是最危险的，死亡鸡胚是细菌 ，如大肠杆菌、伤寒杆菌 、葡萄球菌等 ，滋生的温床 。
这毛鸡蛋虽说味道不错，但若加工过程未能彻底煮熟 、杀死所有病菌，食用后极易引发消化道疾病 ，出现恶心、呕吐 、腹痛 、腹泻等中毒症状 ，严重时甚至可能导致败血症 。
第三种：隔夜的溏心蛋
溏心蛋 ，蛋黄呈半流体状 ，口感嫩滑，深受不少人喜爱。但如果煮好后没有当场吃完 ，而是放置隔夜 ，其安全性就大打折扣 。
为何不能吃？制作溏心蛋的核心是“不完全杀菌 ” 。蛋黄没有完全凝固，说明鸡蛋内部的温度未能达到彻底灭活沙门氏菌等致病菌的要求。这些侥幸存活的细菌在营养丰富的蛋液中 ，尤其是在温暖的室温环境下 ，会迅速繁殖 。即使放入冰箱，也只能延缓而不能完全抑制细菌增长 。
隔夜的溏心蛋相当于一个细菌培养皿 ，食用风险极高。相比之下 ，全熟的水煮蛋因为经过了彻底杀菌，在冰箱密封冷藏隔夜后食用才是安全的。
第四种：水洗后存放很久的鸡蛋
买回来的鸡蛋壳上有时会沾有污物 ，有些人习惯用水冲洗干净再放进冰箱 ，这个看似讲卫生的习惯，实则暗藏隐患 。
为何不能吃？鸡蛋壳表面有一层天然的保护膜“角质层” ，它能封闭蛋壳上的气孔 ，有效阻止外部细菌和微生物的侵入，同时防止鸡蛋内部水分的过度蒸发 。用水清洗会破坏这层保护膜 ，使气孔暴露 ，细菌便可长驱直入，加速鸡蛋变质。
其实从超市里买回来的鸡蛋无需提前水洗 。如需清洁 ，可用干布或纸巾轻轻擦拭污物 。储存时 ，应将鸡蛋大头朝上、小头朝下放置，并尽快食用。如果鸡蛋已经被水洗过 ，务必尽快食用 ，不宜长期存放 。
食品安全无小事 。在日常生活中，我们应尽量购买新鲜 、清洁的鸡蛋 ，并采用低温 、密封的储存方式。在烹饪时 ，尤其是为孩子、老人和免疫力较弱的人群准备食物时，确保鸡蛋完全煮熟是最基本的安全准则 。
另外 ，不少不良商家为了让鸡蛋看起来更像土鸡蛋或柴鸡蛋 ，会在饲料中添加色素 。鸡食用含红色或橙色色素的饲料后，下的蛋蛋黄颜色会发红。这种食用色素对人体并无益处 ，却能让鸡蛋身价翻倍——普通鸡蛋一般卖4块5到5块5一斤 ，而所谓的“柴鸡蛋 ”可以卖到20~30元一斤 。
所以我们在购买的时候买新鲜的普通鸡蛋即可，无需追求柴鸡蛋 ，土鸡蛋等 ，即使是真正的土鸡蛋，它的营养价值和普通鸡蛋也是相差无几的 ，唯一高一些的也就是胆固醇含量 ，而像中老年人食用胆固醇过高的土鸡蛋对健康方面反而有害无益 。
除了鸡蛋的选择以外，鸡蛋的吃法也是很重要的，下面这三种鸡蛋的吃法是公认最健康的 ，朋友们可以跟着学起来。
水煮蛋
水煮蛋是鸡蛋最原汁原味的吃法，带着壳煮 ，就像给鸡蛋穿上了“防护服 ” ，里面的蛋白质 、维生素都被保护得好好的，是补充营养最直接 、最彻底的方式。水煮蛋吃下去饱腹感特别强 ，特别适合早餐、健身前后吃 ，能让你长时间不饿 。
怎么吃最好？
秘诀在水温： 凉水下锅，水开后算时间 ，想吃嫩一点的溏心蛋 ，煮 5-7分钟；想吃全熟的，煮 8-10分钟 就行 ，千万别煮太久 ，不然蛋黄发青，口感也变老 。
蒸鸡蛋羹
如果说水煮蛋是硬汉 ，那蒸鸡蛋羹就是最温柔体贴的那一个 ，鸡蛋打成蛋液，加水一蒸 ，变得像布丁一样嫩滑 ，入口即化。家里有老人、小孩，或者谁肠胃不舒服 、病后初愈 ，蒸鸡蛋羹是首选 ，吃起来没负担 。
怎么吃最好？
秘诀在加水： 蛋液和温水的比例大概是 1 : 1.5，用盘子扣个碗盖上 ，防止水蒸气滴落 ，这样蒸出来才光滑如镜 。
水泼蛋
水泼蛋是去火的“民间高手”它还有个名字叫“凤凰茶 ”水泼蛋 ，是把鸡蛋在碗中打散 ，然后用滚烫的沸水直接冲入碗里，边冲边搅拌，瞬间将蛋液烫成漂亮的蛋花。
它好在哪里？
水泼蛋最大程度保留“活性 ”？ 这种吃法非常古老 ，在民间养生观里 ，认为鸡蛋这样被开水一“泼”，可以最大程度地保留了它的“元气 ”和“滋阴 ”的功效 ，尤其适合秋冬干燥季节 ，有润燥 、去火、滋润喉咙的说法 。
从准备到吃完，不超过两分钟 。蛋花柔软嫩滑 ，极易消化吸收 ，很适合匆忙的早晨或者酒后 、肠胃不适时来一碗，暖胃又舒服。很多人会用它冲蜂蜜或香油 ，做成蜂蜜鸡蛋茶或香油鸡蛋茶 ，对缓解咳嗽和肠胃不适有很好的舒缓作用 。
做水泼蛋必须是用刚刚烧开的 、100℃的滚水，而且水量要足 ，冲击力要强 ，才能瞬间将蛋液彻底烫熟 。水温不够的话，蛋液半生不熟，有食品安全风险。而且强烈建议使用“可生食鸡蛋” ，这种鸡蛋经过了严格的杀菌处理 ，可以极大避免沙门氏菌等风险 。普通鸡蛋不建议用这种方法 。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“语梅”！
希望本篇文章《人造鸡蛋泛滥，成本只要1毛钱？应该如何分辨？这4种鸡蛋真要少吃》能对你有所帮助！
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