蒸了20分钟 ，螃蟹腿全掉锅里 ，蟹黄流得只剩空壳，这顿饭直接报废。
别急着怪螃蟹不结实，问题出在操作顺序 。
冷水下锅 、肚子朝上 、时间卡死，这三步错一个 ，肉老黄跑 ，厨房翻车现场预定 。
先把螃蟹放进3%盐水，泡20分钟。
盐水刺激它吐净鳃里泥沙 ，蒸完不腥。
泡完用旧牙刷刷遍关节 ，蟹心、蟹胃、蟹腮全抠掉 ，这些部位寒性强，吃了肚子容易翻江倒海 。
蒸屉铺两层姜片 ，再倒50毫升啤酒 。
姜去寒 ，啤酒带麦芽香，蒸汽上来时酒精带走腥味，比单纯料酒管用。
螃蟹肚脐朝天码好，背壳朝下 ，黄被壳兜住 ，怎么蒸都不外流 。
火候按体重掐表，差一分钟口感都翻脸 。
2两以下8分钟 ，2-3两10分钟 ，3-4两15分钟，4两以上20分钟。
关火别掀盖 ，焖2分钟 ，余温让壳里水分回吸，肉才弹牙 。
掰开壳，黄整块凝固，像咸蛋黄 ，筷子一挑不碎 ，就是好信号 。
腿肉用手一挤，整条滑出 ，不带断丝 ，时间刚好。
壳里若有黑膜，说明没蒸透 ，回锅再补3分钟 ，别嫌麻烦 。
蘸料只给三样：姜末 、陈醋 、一点点白糖 。
陈醋杀菌 ，白糖提鲜，比例2:1:0.5 ，简单却能把甜味放大。
吃完趁热喝姜枣茶 ，两片姜加三颗枣煮五分钟，暖胃不胀气 。
死蟹千万别省 ，蛋白质分解后组胺飙升，一口下去可能全身痒 。
买蟹时翻过来碰眼睛 ，缩得越快越鲜活。
活蟹冷冻15分钟再蒸 ，低温麻醉不动弹，腿完整率翻倍。
明天就用这3句话：冷水下锅、肚脐朝天 、时间按两算 。
直接抄作业 ，零翻车 ，蟹肉鲜到邻居敲门 。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“薇漫烟叶”！
希望本篇文章《蒸螃蟹要多长时间才熟？牢记3个时间点，不掉腿不流黄，蟹肉鲜嫩》能对你有所帮助！
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