做白菜炖豆腐总翻车？
要么豆腐炖得稀烂，要么白菜没滋味 ，汤还浑得像浆糊 ，
其实就差一步顺序没搞对 。
豆腐要选老豆腐 ，切1.5厘米厚的块 ，
先拿盐水焯2分钟，或者用鸡蛋液裹一下煎至金黄 ，
这样炖的时候不容易散 ，还能吸饱汤汁 。
白菜得帮和叶分开 ，帮切厚片，叶撕大块 ，
先炒白菜帮 ，用中火炒到半软，
再放豆腐和白菜叶 ，
这样帮的脆嫩和叶的鲜甜能刚好融合。
炖的时候要小火，汤刚没过食材就行 ，
白菜会出水 ，火大了汤就浑了，
炖15分钟 ，最后再放盐 ，
盐放早了白菜会蔫，豆腐也不容易进味。
别用嫩豆腐炖，嫩豆腐水分大 ，炖完容易碎成渣 ，
也别把白菜切得太细，细了炖完没口感 ，
汤里可以加点泡香菇的水 ，或者一勺黄豆酱，
鲜味儿能翻一倍 。
冬天最馋的就是这锅白菜炖豆腐 ，
汤清鲜，豆腐香 ，白菜甜 ，
就着热馒头吃，连汤都能喝光 。
其实家常菜的秘诀从来不是复杂的调料，
而是懂食材的脾气 ，顺着它们的性子来。
你做白菜炖豆腐的时候 ，喜欢放五花肉还是纯素？
评论区告诉我 ，下次教你加肉的做法！
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“幼琴”！
希望本篇文章《白菜炖豆腐，先炒白菜还是豆腐？大厨教你正确顺序，鲜香又入味》能对你有所帮助！
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