9月才刚过 ，西贝发生的一连串事儿就闹得沸沸扬扬。本来一到饭点就人挤人的西贝莜面村 ，这两天变得惨淡，堂食那叫一个冷清 。要说之前谁信？兰州那个大商场里的店，服务员自己都直摇头 ，说现在几乎没人了 。有网友调侃 ，以前不掐点排号基本别想进去吃，现在随便挑个位置 ，想坐哪坐哪。这变化简直跟做过山车一样 ，上上下下的，心里没点数都不行。
事情扎根其实很简单 ，就是前阵子预制菜这茬让西贝彻底掉坑里了，再加上罗永浩在直播间直接爆料 ，说西贝根本没做到完全不用预制菜 ，还顺带质问了一句卖这么贵图啥 。当时很多人看了确实有点懵，西贝不是生鲜现做吗？结果一夜之间 ，网友讨论 、媒体曝光 、品牌出来解释……折腾得鸡犬不宁 。对西贝来说 ，这可不光是口水仗，真刀真枪的生意都被这股劲头冲击得七零八落。
相关几天官方公布的数据挺扎心 。单单9月10号、11号这两天 ，全国范围里营收一下拽下去100万 ，再来到了12号，账面一下缩水两三百万 ，关键是这还没见底 ，客流继续往下掉着 。创始人贾国龙说得明白，眼下本来正是公司准备IPO的节骨眼 ，业绩一缩水 ，2026年的上市计划直接悬上半空了。回头想想，西贝是怎么一步步成长到现在的：从1988年在内蒙古开了个小馆子 ，到如今全国62城开370多家直营门店 ，一年迎来送往3766万人次以上，去年还搞出62亿的历史最佳成绩 。偏偏就在这个当口 ，被这点舆论一搅合 ，核心业务吃了大亏 。
真要刨根问底，西贝日常操作其实跟一般连锁差不多。当天有记者装成顾客跑去探店 ，想看看后厨到底怎么回事 。登记、换工作服 、洗手消毒——规矩一套一套的 。店员特别严肃地说 ，不许拍照，只有拿着媒体证的人批准后才行 ，多少显得有些紧张。负责人面对镜头倒也没躲 ，干脆把话挑明——羊肉是每年集采一次，然后冻起来配送到全国 ，总不能像街边小馆子那样天天屠宰 。这里面的逻辑听起来没毛病 ，不过说起“封缸肉”是不是预制菜，厨师算是避重就轻 ，既没说不是 ，也没认是，就搪塞了句话 ，让人越发觉得其中猫腻不少 。
偏偏副牌扩展也不顺畅。“贾国龙小锅牛肉”原本打算去年开到100家 ，可惜效果赶不上预期，现在北京也只剩12家活着，其他店不是关张就是收缩 ，巅峰时期简直没法比。至于“贾国龙中国堡 ” ，北京曾狂飙53家，今年直接全关光 ，转型成叫“龙堡 ”的新品牌 ，跑去下沉市场继续折腾，速度慢得直拖泥带水 。但主业虽然受伤 ，送外卖的“西贝品质外卖”去年还能干到20亿进账 ，“功夫菜 ”零售业务全年也拿了3.4亿元，儿童餐更夸张 ，2019年到2022年暴涨415% ，稳住了一部分家长粉丝 。
罗永浩又往火堆里扔把柴，他一句“西贝声明没预制菜 ，百分百瞎说 ”的言论不仅堵了西贝嘴 ，还没隔几天西贝居然蹭热度上线了个“罗永浩套餐”，结果被指侵犯姓名权，连律师都站队说罗永浩胜算更大些。西贝被逼急了 ，一晚上拉1.8万人线上开大会 ，客服还主动承认，这会主要给一线员工打打气 ，顺带布置应对争议的措施 。餐饮圈内的老大哥们也出来表态 ，说预制菜是大趋势，不该太苛责 ，但消费者要买账没那么快 ，情绪冰点还没回暖 。
现在西贝门店大多还是冷清的样。大家都在观望，这场争议能不能翻篇 ，公司能不能稳住业绩 ，能不能把IPO的目标重新捞回来，真的是没准的事 。消费者信任没了那是大问题 ，这一波就看西贝怎么自救吧 。
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希望本篇文章《“几乎没人”西贝客流断崖式减少，门店负责人：不可能天天杀羊》能对你有所帮助！
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